近幾年風超大的鍋（guō）具，章丘鐵鍋（guō）、日本鑄（zhù）鐵鍋、不鏽鋼鍋，似乎都能成為不粘鍋的更（gèng）優替代品。
不粘鍋為什麽（me）這麽需要被替代（dài）？很多人（rén）心裏都有（yǒu）或（huò）多或少不粘塗層有毒這回事兒。
去年那部高分（fèn）電影《黑水》，形（xíng）而上地推動了對環保、企業道德、社會發（fā）展的討論，也很（hěn）接地氣的再次引（yǐn）發了對不粘鍋（guō）毒性的討論👇
來源：豆瓣
私信（xìn）了這位網友：能用！
不僅能用，它還是（shì）我置辦鍋具（jù）的******優先（xiān）級。
為什（shí）麽買不（bú）粘鍋（guō）
久負有毒罵名、用上一兩年就得換、現（xiàn）代工業氣息濃鬱毫無情懷……那也要買！
就兩個字：方便。
各種類型的鍋術業有專攻，熟鐵鍋爆炒扛把子，鑄（zhù）鐵鍋密封保（bǎo）溫（wēn）燉（dùn）煮性能無敵，不鏽鋼鍋光（guāng）澤質感顏值能打，不拉踩。
但要說方便，還得是不粘鍋——誰家（jiā）也不（bú）能少。
不粘，就是方便本便。
廚藝算不上多好、生活匆匆忙忙還想吃得更健康一些的社畜們，早上起來迷糊著做個早餐，晚上抽空準備一下明天的便當……
這種縫隙裏真的沒精力享受烈火（huǒ）烹油（yóu）的煙火氣。
用完簡單衝洗就行，用不上的時候就邊上兒放著，不用費（fèi）心保養。
也不（bú）止是小白、懶人的選擇，追求方便幾乎是本能（néng），地（dì）獄廚神Gordon Ramsay也要（yào）兩個灶，一個是美（měi）食的追（zhuī）求，一個是方便的選擇——不（bú）粘鍋。
另一個方便，就（jiù）是功能折衷，普遍適用。
我知道燉肉五小時更好吃，也知道爆炒才是有（yǒu）靈魂的菜。
但是炒個（gè）家常菜、煎個蛋肉魚、熱片麵包（bāo），才是常規生活場（chǎng）景，一（yī）口不粘鍋可以全部涵（hán）蓋了。
靈魂拷問：你高價買的鑄鐵鍋，上次用是什麽時候？
再（zài）一個就是，更容易實現少油少鹽的現代社飲食價值觀，可以不放油，也（yě）更少油煙，對呼吸（xī）道、皮膚都友好些（護膚是玄（xuán）學，寧可信其有……）
所以，熟鐵鍋可能會買，琺（fà）琅鍋可能會買，不粘鍋一定要買。
挑好不（bú）粘鍋，1年（nián）變3年
不粘鍋是消耗品，一定得換、沒法傳世，但（dàn）買好（hǎo）了（le）用個兩三年還是可以的。
首（shǒu）先明確（què）一（yī）點：不粘鍋和有（yǒu）可能不粘的鍋不（bú）是一回事。
所有（yǒu）的鍋都有可能不粘：千錘百煉的熟鐵鍋、精心養護的不鏽鋼鍋，廚藝大佬（lǎo）手裏的各種鍋。
而有不粘（zhān）塗層的、幾乎所有（yǒu）情況下都（dōu）不粘的鍋，才是我們說的不（bú）粘鍋。
要點總（zǒng）結：
1.含氟（PTEE）塗層是核心，其他的都是加固塗層而已
2.千萬不要買（mǎi）三無，真的可能有毒
3.塗層要選大品牌，杜邦、大金、華福等
4.蜂窩結構鍋適合炒菜（cài），平滑塗層鍋適合煎
5.喜歡（huān）輕的選鋁合金，重的選不鏽鋼
6.注意電磁（cí）爐適配性，鋁合金的要加導磁層
7.陶瓷塗層（céng）鍋（guō），建議等一等大浪（làng）淘沙（shā）
現在市麵上不粘鍋主要分兩種：含氟塗層（céng）鍋、陶（táo）瓷塗層鍋。
***常見的那種灰黑色的不粘鍋（guō），就是含氟塗層鍋👇
不粘鍋的核心就是塗層，市麵上所有宣傳（chuán）的工藝（yì）賣點都是加固含氟塗層or裝飾。
加固：鈦合金、藍/紅寶石、鑽石、蜂窩結構……
裝飾：麥飯石……
大部（bù）分（fèn）企業用的含氟塗層來自美國杜邦、日本大金、美國（guó）華福這（zhè）些巨頭公司。
一（yī）些德係（xì）不粘（zhān）鍋（guō）公司會自己研發PTEE，在塗層的堅固程度上趟出一條（tiáo）路。
氟指的是聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龍（lóng）就（jiù）是這種物質的塗層產（chǎn）品。
PTEE是無毒無害的，有毒的是早期（qī）生產時的添加成分PFOA和PFOS等，高溫下會揮發出有毒氣體。
而PTEE本身耐260攝氏度高溫，一般烹（pēng）飪都不（bú）會達到（dào）這個溫（wēn）度。
2012年以（yǐ）後，有害添（tiān）加劑禁用，合格合規的產品都不會含這些有毒物質了，可以放心使（shǐ）用。
塗層不含PFOA
開頭提到的《黑水》講的就（jiù）是氟汙染的（de）故事：
PFOA對（duì）整個地球、所有生命造成了傷害，意識到這個（gè）以後，人類從個人到集體、從輿論到規章製度再到法律，去倒逼企業，去規範行業、影響產業。
我們（men）消費者追求更好的產品，要求（qiú）環保、無公害，其（qí）實也是在推動產業的優化。
——一（yī）定要買合規合格的（de）不粘鍋，9.9包郵的所（suǒ）謂出口外貿，別買。
陶瓷不粘（zhān）鍋是近幾年新興的，不粘塗層（céng）是陶瓷層。
陶瓷光澤感好、表麵細膩，能做很多種顏色，材質給人的安全感（gǎn）也更足，讓它火速紅了（le）起來。
含（hán）氟塗層鍋發展地久，品牌多、衍生品類多。
市麵上比較流行、行業內有一定地位的（de）含氟塗層鍋，像法國T-fal、德國woll、歐德羅、雙立人巴拉利（lì）尼，還有國內市（shì）場覆蓋率很高的蘇泊爾（ěr）、炊大皇等。
陶瓷塗層鍋目前還沒有大浪淘沙淘出******品牌，喜力特（tè）、日本的珍珠生活、國產的京瓷比較有名氣。
T-fal特福（fú）
法國特福，******口不粘（zhān）鍋的研發公司。
價（jià）格參考：200+
加分 ：平價（jià） 電磁爐可用 洗碗機可用（yòng）
減分 ：顏值一般
特福鍋有紅點提醒專利，就是鍋底中央的紅點，溫度過高就會消失。
蘇泊爾也有（yǒu）類似的（de）技（jì）術，而且蘇泊爾用的不粘塗（tú）層就來自特福的母公司SEB。
特福在歐美市場非常流行，海淘常年斷貨王，一度非常（cháng）火爆的（de）陽極氧化處理這個詞就是來自於它，指的是一種鋁合金的（de）處理工（gōng）藝。
品（pǐn）係不多，款（kuǎn）式也不多，看預算和功能需求就好，沒有太大（dà）的選擇困難。
推薦款（kuǎn）式 - 平底煎鍋
湯鍋、燉鍋用不粘材質意義不大，如果煮湯燉菜都粘鍋，那不是換鍋的事兒，是該換（huàn）廚師。
隻買一口的（de）話，平底煎鍋或中式炒鍋，實用。
特福外觀中規中矩，鍋底有（yǒu）導磁層，電磁爐可以用。
知識點（diǎn）：鋁合金基材的鍋，如果不加導磁層就沒（méi）法用電磁爐，加了導磁層就會醜一點（diǎn），無法兩全。
非一體鑄造的鍋，相對容易掉底（dǐ），說實在（zài）的不粘鍋不用（yòng）擔心這個，反正也用不了幾年，正經品質的鍋等（děng）不到掉底（dǐ）那天。
官方聲明支持洗（xǐ）碗機，一個加分項。
提示：買煎鍋不要太小，直徑18cm以下（xià）的就不太實用了，煎片麵包都擠，拿柳宗理著名（míng）的16cm鑄（zhù）鐵煎鍋參考一下尺寸👇
woll弗歐
德係不（bú）粘鍋的代表，業內標杆級的品牌，品係很全。
價格參考：600+
加分 ：可脫卸手（shǒu）柄 洗碗機可用 品係多
減分 ：鍋體沉 偏貴（guì） 電磁爐不可用（大部分）
外網曬單top1不粘鍋應該是它……
鍋體（tǐ）是手（shǒu）工鑄造的，德係工（gōng）業（yè）的紮實感，厚度夠、受熱慢、受（shòu）熱均勻程度好。
一般不粘（zhān）鍋厚度都在3-4mm（***低（dī）標準是2mm），弗（fú）歐的煎鍋（guō）厚度做到了（le）6mm。
當然，另一個角度就（jiù）是沉（chén）。
他家用鈦合金（jīn）、合成鑽石、藍寶石這些高強度（dù）材質加強PTEE的性（xìng）能。
其實目前（qián）市麵上流通的不粘層，包括上麵幾個和火過一陣兒的麥飯（fàn）石，真正的不粘成分都是PTEE，不要對神奇的表麵材質抱有幻想。
包括火過一陣（zhèn）的德國猛獁象MAMMUT，號稱坦克壓（yā）不爛，他家的專利塗層技術Lotan也是（shì）加強PTEE技術，為的（de）都（dōu）是耐久度。
推薦款式 - 鈦合金係列
弗歐不粘鍋的品係和款式都很多，考慮性（xìng）價比的話，比較推薦鈦（tài）合金係列。
鈦很穩（wěn）定，對人體沒啥影響，用它把鋁隔（gé）開，很（hěn）令人放心；而（ér）且鈦合（hé）金加工有一定（dìng）技術難度，能做好的，工藝不會太差。
款式還是***推薦深煎鍋，煎炒煮都行，大道至簡的中國智慧。
他家可以選可脫卸手柄，貴30元左右，紅色小按鈕是標誌性元素。
這個小細節很（hěn）拉好感（gǎn），收納到櫥櫃裏、進烤箱加工、進洗碗機都方便。
官方聲明可以進洗碗機，塗層紮（zhā）實加分。
他家大部分不適用（yòng）電磁爐，鋁合金基材不帶導（dǎo）磁（cí）層，電磁爐（lú）版款式少、價格不友好，不（bú）推薦。
菲仕樂fissler
如果在它（tā）和WMF中選不粘鍋（guō），我選它，WMF品類更全，廚房用品幾乎全部涵蓋，菲仕樂專（zhuān）做鍋具，投它一（yī）票。
參考價（jià）格：500+
加分 ：易清潔細節（jiē） 品控穩定
減（jiǎn）分 ：貴
菲仕樂的品係（xì）特別簡單易（yì）懂：***便宜的是普通PTEE塗層，紅（hóng）艾克是加強版砂化PTEE塗層，***新的小金剛是碳化矽顆粒強化（huà）的PTEE。
希望全世界的不粘鍋說明都（dōu）如此清晰
基礎款就夠，真的（de），喜歡深鍋、喜歡紅色、預算足可以選紅艾克，但不用指望多用幾年。
雙立人巴拉利尼
聊廚具繞（rào）不過雙立人，宣傳確實到位，品質方麵各人有各人的看法。
單就不粘鍋來（lái）說，被雙立人收購的意（yì）大利巴拉利尼，還是可圈可點的（de）。
參考價（jià）格 ：300+
加分 ：紅綠點溫度指示 鍋體輕
減分（fèn） ：顏值一般（bān） 不支持洗碗（wǎn）機（jī）
巴拉利尼的（de）鍍（dù）層介紹也很（hěn）直接——大小顆粒的（de）PTEE是（shì）不粘（zhān）材料，鈦金硬度大更（gèng）耐磨抗造。
推薦款式-威尼斯係列煎鍋
巴拉利尼做了好多係列，那（nà）不勒斯、米蘭、威尼斯、雷雅托……活生生要做個意大利地圖。
可以這樣理解（jiě）：那不勒斯——1.0基礎（chǔ）款（kuǎn），米蘭——2.0加強升級款，威尼斯——3.0加電磁爐通用款，再往後就比較花哨，實在的功能上沒有（yǒu）太多改變。
不用電磁爐的，米蘭就夠；需要用電磁（cí）爐，選威尼斯***合適。
有兩個特點：紅綠點設（shè）計，鍋身輕。
紅綠點有點像特福（fú）紅點的手柄版——紅點在鍋底會被食材蓋上，在手柄上更容易看到。
這個東西對小（xiǎo）白還算有點用，對經常下廚的人一點（diǎn）意義也沒有。
鍋身輕，98%純（chún）度（dù）的鋁，20cm的那不勒斯煎鍋隻有0.7kg——對（duì）手勁小（xiǎo）的朋友比較友好。
蘇泊爾
蘇泊爾不粘鍋（guō）在國內市場占有率很高，說是國民不粘鍋品牌也不誇張。
參考（kǎo）價格：150+
加分（fèn） ：容易買到 平價 支持電磁（cí）爐
減分 ：外觀一般
蘇泊爾的不粘塗層來自（zì）SEB，是特福的母公司，塗層/價格都可（kě）以對標特福，***大的優勢是平價、容（róng）易買。
幾大賣點：1、溫度紅點，前麵也（yě）有說，不是剛需。
2、鈦晶鋼耐磨，原理和鈦金、鑽石差不多，強化PTEE塗層、更耐磨。
3、蜂窩（wō）構造，類似的還有蜂膠窩六邊形。
很多品牌都有做蜂窩構造，像康巴赫，擁有（yǒu）不（bú）鏽鋼浮雕技術專利，為專利（lì）這事兒還曾起訴蘇（sū）泊爾、天貓。
歸根結底還是強化（huà）PTEE的不粘效果，利用凹凸不平的（de）表麵，來減少接觸麵積——所謂（wèi）的物理不粘（zhān）就是這種。
食材少接觸鍋，就更不容易粘；鍋鏟少接（jiē）觸，就磨損得更慢。
蜂窩表麵的鍋比較適合炒菜用，煎鍋還是平滑塗層更好用。
推薦款式-火紅（hóng）點2代（dài）平底炒鍋
2代是鈦晶鋼加強PTEE，3代鈦pro，4代鈦金剛……功能、價格平衡一下，2代日常用蠻合適。
and都支持（chí）電磁爐的情（qíng）況（kuàng）下，2代鍋底***好看👇沒有明（míng）顯露出的導（dǎo）磁層。
歐德羅
歐德羅和上麵幾（jǐ）個相比有點特殊，他（tā）家（jiā）拿手的是不鏽鋼，不粘鍋基材也用的18/10不鏽鋼，所謂的醫用不（bú）鏽鋼，防腐防鏽更強（qiáng）。
不鏽鋼基材的鍋，普（pǔ）遍比鋁合金貴。
參（cān）考價格：700+
加分 ：內外不粘 不鏽鋼基材
減分 ：鍋體重 貴
歐德羅早（zǎo）在20世紀初（chū）就是不鏽鋼行業內（nèi）的（de）大（dà）******，技術工藝、企業現代化、生產規模都是很紮實的。
生產基地規模************
推薦（jiàn）款式-honor係（xì）列煎炒鍋
不粘塗層PTEE來自日本大金，頭部大廠比較可靠。
強化PTEE的是上麵提到（dào）蜂（fēng）窩（wō）類工藝，細密的凸起點把食物（wù）抬起來，比較適合炒菜。
基材方（fāng）麵是老（lǎo）本行不鏽鋼+保證導熱的純鋁，重力鍛壓一體成型，導（dǎo）熱的均（jun1）勻性比較穩妥。
一個加分項：鍋體內外都有不粘塗層，好清洗、顏值統一，不鏽鋼不需要導磁層，所（suǒ）以（yǐ）鍋（guō）底顏值也很完整。
尺寸大+鋼材重，這口鍋重（chóng）量更（gèng）壓手（shǒu）——喜（xǐ）歡輕便（biàn）型的，***好避開鋼材質，回歸鋁合金。
陶瓷不粘鍋-喜力特
喜力（lì）特是WMF福騰（téng）寶旗下的品牌，企業（yè）規模和口碑不比菲仕樂、雙立人差。
參考價格：500+
加分 ：顏值（zhí）高
減分（fèn） ：貴 不好買
南（nán）瓜鍋（guō）還挺火（huǒ）的，體現了他家一個特點：外觀的色彩（cǎi）和光澤。
他家鍋體是鋼材，陶瓷塗層來自宜瓷龍。
宜瓷龍是中國企（qǐ）業，專門做（zuò）這類新材料的，是陶瓷塗層公司中（zhōng）的頭部（bù）企業，北京奧運會火炬（jù）的陶瓷塗（tú）層（céng）就來自宜（yí）瓷龍。
不鏽鋼外觀+陶瓷塗層，內外光澤感都很好，喜（xǐ）歡不鏽鋼質感的朋友一定中意：
另一類是（shì）外層高飽和度的鮮（xiān）豔顏色，活潑提氣，光澤感（gǎn）很好：
通用黑色陶（táo）瓷塗層——白（bái）色陶瓷萬（wàn）一有刮痕、燒焦，會非常明顯。
不鏽鋼外表的炒鍋，彩色外表的煎鍋，沒法橫向對比、很難推薦，看個人需（xū）求。
陶瓷不粘鍋（guō）—珍珠生活
日本珍（zhēn）珠生活，***有名的是鐵鍋，陶瓷塗層不粘鍋值得一看。
參考價格：800+
加分 ：輕便 顏值獨特 導熱快
減分 ：貴
大家普遍認（rèn）為鐵鍋比較健康，日本人做鐵（tiě）鍋（guō）的（de）手藝也是被廣泛認可的。
珍珠生活的鐵純度很高，整（zhěng）體很薄很輕，30cm口（kǒu）徑的炒鍋隻有1.1kg重，掂個勺（sháo）毫無壓力，導熱（rè）也會更快一點（diǎn）。
外觀上，就是日（rì）式那（nà）種粗糙（cāo）古樸又精致的感覺……喜歡這（zhè）種風格的人會很喜歡（huān）。
公司是一家集精密機械（xiè）零部件加工（gōng），北京不鏽鋼零件加工,北京鈦合金加工各類工裝夾具、治具、非（fēi）標設備設計（jì）製造以及衝壓模（mó）具、注塑模具、橡膠模具加工的專業廠家，是中國（guó）模具協會會員企業。
喜歡爆炒（chǎo）、想嚐試，又對自己沒那麽有信心的，挺合適。
想（xiǎng）多用幾年，你得好好對它
再怎（zěn）麽是消耗品，能多用幾天也就賺幾天。
開鍋
不粘鍋也要開鍋——不是不開鍋不能（néng）用，而（ér）是開（kāi）了用得更好。
但鐵鍋（guō）、不鏽鋼鍋一般是用油脂（豬（zhū）油、植物油）開鍋，是為了填滿金屬（shǔ）鍋的縫隙，形成一層油膜，以後比較不粘。
不（bú）粘鍋本來就（jiù）有（yǒu）不粘層，不需要額外增加油膜（mó），開鍋更重要（yào）的是清潔。
不放心的話多（duō）開一道（dào）油膜也可以。
日常使（shǐ）用
其實也沒那麽（me）嬌貴，注（zhù）意兩點：
鏟子；熱源適配&洗碗機。
幾乎所有的（de）塗層（céng）鍋都會建議用木鏟、矽膠鏟，金屬鏟（chǎn）硬度太高，更容易破壞塗層。
一些品牌會聲明可以用金屬鏟，但是…好像也沒必要非得用金屬鏟，為了壽命更長，能不用就不用（yòng）吧。
熱源適（shì）配，除了電磁爐要額外注意一下，還有進烤箱的問題，有這個需求（qiú）的，買之前先跟商家確認好。
不建議不粘鍋進洗碗機，也是出於保護塗層的考慮，能進洗碗（wǎn）機的產品會特別聲明。
清潔
不粘鍋清潔起來算非（fēi）常容易的了，用水衝衝、洗碗布一（yī）擦就ok。
洗（xǐ）碗機、鋼絲球、含金屬的洗碗布，都不要用，也沒必要用，擦掉的都是錢，漏底了就得換。
如果真的燒糊了，煮點溫水泡泡，再用洗碗布刷。
總之，保（bǎo）護不粘鍋的核心，就是保護不粘層。
遠離金屬、不要暴力使（shǐ）用，and點個在看，你的不粘鍋（guō）一定會不粘很久的。
安利和吐槽，評（píng）論區見～
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