近（jìn）幾年風超（chāo）大的鍋具，章丘鐵鍋、日本鑄鐵鍋、不鏽鋼（gāng）鍋（guō），似乎都能成為不粘鍋的更優（yōu）替代品。
不粘鍋為什麽這麽需要（yào）被替代？很多人心裏（lǐ）都有或多或少不粘塗層有毒（dú）這回事（shì）兒。
去年那部高（gāo）分（fèn）電影《黑水》，形（xíng）而上（shàng）地推動了對環保、企業道德、社會發展的討論，也很接地氣的再次引發了對不粘鍋毒性的討論👇
來（lái）源：豆瓣
私信了這位網友：能用！
不僅能用，它還是我置辦鍋具的******優先級。
為什麽買不粘鍋
久（jiǔ）負（fù）有毒罵名、用上一兩年就得換、現代工業（yè）氣息濃鬱毫無情懷……那也要買！
就兩個字：方便。
各種類型（xíng）的鍋術業有（yǒu）專攻，熟鐵鍋爆炒扛把子，鑄鐵鍋密封保溫燉（dùn）煮性能無敵（dí），不鏽鋼鍋光澤質感顏值能打，不拉踩。
但要說方便，還得（dé）是不粘鍋（guō）——誰家也不能少。
不粘，就是方便本便。
廚藝算不上多好（hǎo）、生活匆匆忙忙還想吃得（dé）更健康一些的社畜（chù）們，早上起來迷糊著做個早餐，晚上抽空準備一下明天（tiān）的便當……
這種（zhǒng）縫隙裏真的沒精力（lì）享受烈火烹油的煙火氣。
用完簡單衝洗就行，用不上的時候就邊上兒（ér）放著，不用費心保養（yǎng）。
也不止是小白、懶人的選擇，追求方便幾乎（hū）是本能，地獄廚神Gordon Ramsay也要兩個（gè）灶，一（yī）個是美食的追求，一個是方便的選擇——不粘鍋。
另一個方便，就是功能折衷，普遍適用。
我知道燉肉五小時更好吃，也知道爆（bào）炒才是有靈魂的（de）菜。
但是（shì）炒個家常菜、煎個蛋肉魚、熱片（piàn）麵包，才是常（cháng）規生活（huó）場景，一口不粘鍋可以全部涵蓋了。
靈（líng）魂拷（kǎo）問：你高價買的鑄鐵鍋，上次用是什麽時（shí）候？
再一個就是，更容易實現少油少鹽的現代（dài）社飲食價（jià）值觀（guān），可以不（bú）放油，也更少油煙，對呼吸道、皮（pí）膚都友好（hǎo）些（護（hù）膚是玄學，寧可（kě）信其有……）
所以，熟鐵鍋可能會買，琺琅鍋（guō）可能（néng）會買，不粘鍋一定要（yào）買。
挑好不粘（zhān）鍋，1年變3年
不粘鍋是消耗品，一定（dìng）得換、沒法傳世，但（dàn）買好了用個兩三年還（hái）是可以的。
首先明（míng）確一點：不粘鍋和有可能不粘的鍋不是一回事。
所有的鍋都有可（kě）能不粘：千錘百煉的熟鐵鍋（guō）、精心養（yǎng）護的不鏽鋼鍋，廚（chú）藝大佬手裏（lǐ）的各種鍋。
而有不（bú）粘（zhān）塗層的、幾乎所有情況下都不粘（zhān）的鍋，才是我們說的不粘鍋。
要點總結：
1.含氟（PTEE）塗層是核（hé）心，其他的都是加固塗層而已
2.千萬不要買三無，真的可能有毒
3.塗層要選大品牌，杜邦、大金（jīn）、華福等（děng）
4.蜂窩結構（gòu）鍋適（shì）合炒菜，平（píng）滑塗層鍋適（shì）合煎
5.喜歡輕的選鋁合金，重的選（xuǎn）不鏽鋼
6.注意電磁爐適配性，鋁合金的要加導磁層（céng）
7.陶瓷塗層（céng）鍋，建議等一等大（dà）浪淘沙（shā）
現在市麵上不粘鍋主要分兩種：含氟塗層鍋、陶瓷塗層鍋。
***常見的那種灰黑色的不粘鍋，就是含氟（fú）塗（tú）層鍋👇
不粘鍋的核（hé）心就是塗層，市麵上（shàng）所有宣傳的工藝賣點都是加固含氟塗層or裝飾。
加固：鈦合金（jīn）、藍/紅寶石、鑽石、蜂窩結構……
裝飾：麥飯石……
大部分企業用的含氟塗層來自美國杜邦、日本大金、美國華（huá）福這些巨頭公司。
一些德係不粘鍋公司會自己研發PTEE，在塗層（céng）的堅固程度上趟出一條路。
氟指的是聚四氟乙烯（PTEE），杜邦特氟龍就是這種物（wù）質的塗層產品。
PTEE是無（wú）毒無害的，有毒的是早期生產（chǎn）時的添加成分PFOA和PFOS等，高溫下會揮發出有（yǒu）毒氣體。
而PTEE本身耐260攝氏度高溫，一般烹飪都不會達到這個（gè）溫度。
2012年以後（hòu），有害添加劑禁用，合格合規的產品都不會（huì）含這些（xiē）有毒物質了，可以放心使用。
塗層不含PFOA
開頭提到的《黑水》講（jiǎng）的就是（shì）氟汙染的故事：
PFOA對整（zhěng）個地（dì）球、所有生命造成了傷害，意識到這（zhè）個（gè）以後，人類從個人到集體、從（cóng）輿論到規章製度再到（dào）法律（lǜ），去倒（dǎo）逼（bī）企業，去規範行業（yè）、影響產業。
我們消費（fèi）者追（zhuī）求更（gèng）好的產品，要求環保、無公害，其實也是在推動（dòng）產業的優化。
——一定（dìng）要買合規合格的不粘鍋，9.9包郵的所（suǒ）謂出口（kǒu）外貿，別買。
陶瓷不粘鍋是近幾年新興的，不粘塗（tú）層（céng）是陶瓷層。
陶瓷光澤感好、表麵細膩，能做很多種顏色，材質給人的安全感也更足，讓它火速紅了起來。
含氟塗層鍋發展地久，品牌多、衍（yǎn）生品類多。
市麵上比較流行、行業內有一（yī）定地位的含氟塗層鍋，像法國T-fal、德國woll、歐德羅（luó）、雙立人巴拉利尼，還有國內市（shì）場覆蓋率很高的蘇（sū）泊爾、炊（chuī）大皇等。
陶瓷塗層鍋目前還沒有大浪淘沙淘出******品牌，喜力特、日本的珍珠生活、國產的京瓷比較有名氣。
T-fal特福
法國特福，******口不粘（zhān）鍋的（de）研發公司。
價格參考：200+
加分（fèn） ：平價 電磁爐可用 洗碗機可（kě）用
減分 ：顏（yán）值一般
特福鍋有紅點提醒專（zhuān）利，就是鍋底中央的紅點，溫度過高就（jiù）會消失（shī）。
蘇泊（bó）爾也有類似的（de）技術，而且蘇泊爾用的不粘塗層就來自特福的母公司SEB。
特福在歐美市場（chǎng）非常流行，海淘常年斷（duàn）貨王，一度非（fēi）常火爆的陽極氧化處理（lǐ）這個詞就是來自於它，指的（de）是一種鋁合金的（de）處理工藝。
品係不多，款式也不多，看（kàn）預算和功能（néng）需求就好，沒有太大的選擇困難（nán）。
推薦款式 - 平底煎鍋
湯鍋、燉鍋用不粘材質意義不大，如果（guǒ）煮湯燉菜都粘鍋，那不是換鍋的事兒（ér），是該換廚師。
隻買一口的（de）話（huà），平底煎鍋或中式炒鍋，實用。
特福外觀中（zhōng）規中矩，鍋底（dǐ）有導磁層，電磁爐可以用。
知識點：鋁（lǚ）合金基（jī）材的鍋，如果不加導磁層就沒法用電磁爐，加了導磁層就會醜一點，無法兩全。
非一（yī）體鑄造的鍋，相對容易掉底，說實在的不粘鍋（guō）不用擔（dān）心這個，反正也用不了幾年，正經品質的鍋等不到掉底那天。
官方聲明支持洗碗機，一個加分項。
提示：買（mǎi）煎鍋不要太小（xiǎo），直（zhí）徑18cm以（yǐ）下的就不太實用了，煎片（piàn）麵包都擠，拿柳宗理著名的16cm鑄鐵（tiě）煎鍋參考一下尺寸👇
woll弗歐
德係不粘鍋的代表（biǎo），業內標（biāo）杆級的品牌，品係很全。
價格參考：600+
加分 ：可脫卸手柄 洗碗機（jī）可（kě）用 品係多（duō）
減分 ：鍋體沉 偏（piān）貴 電磁爐不可用（yòng）（大部分）
外網曬單top1不粘鍋應該是它……
鍋體是手工鑄造的，德係工業的紮實感，厚度夠、受熱慢、受熱均勻程度好。
一（yī）般（bān）不粘鍋厚度都在3-4mm（***低標準是2mm），弗（fú）歐的煎鍋厚度做到了6mm。
當（dāng）然，另一個角度就是（shì）沉。
他（tā）家用鈦合金、合成（chéng）鑽石、藍寶石這些高強度材（cái）質加強PTEE的（de）性（xìng）能。
其（qí）實目前市麵上流通的不粘層，包括上（shàng）麵幾個和火（huǒ）過一（yī）陣（zhèn）兒的麥飯石，真正的不粘成分都是PTEE，不（bú）要對神奇（qí）的表麵材質抱有幻想。
包（bāo）括（kuò）火過一（yī）陣的德（dé）國猛獁象（xiàng）MAMMUT，號稱坦克壓不爛，他家的專（zhuān）利塗層技術（shù）Lotan也是加強PTEE技術（shù），為的都是（shì）耐久度。
推薦款式 - 鈦合金係列
弗歐不粘鍋的品係和款式都很多，考慮性價比的話，比較推薦鈦合金係列。
鈦很穩定，對人體沒啥（shá）影響，用它把鋁隔開，很令人放心；而且鈦合金加工有一定技術難度，能做好的，工藝不會太差。
款式還是***推（tuī）薦深煎鍋，煎炒煮都行，大道至簡的中國智慧（huì）。
他家可以選可脫卸手柄，貴30元左（zuǒ）右，紅色小按鈕是標（biāo）誌性（xìng）元（yuán）素。
這個小細節很拉好感，收納到櫥櫃裏、進（jìn）烤箱加工、進（jìn）洗碗機都方便。
官方聲明可以進洗碗機，塗層紮實加分。
他家大部分不適用電磁（cí）爐，鋁合金基材不帶導磁層，電磁爐版款式少、價格不友好，不推薦。
菲仕樂fissler
如（rú）果在它和（hé）WMF中選不粘鍋（guō），我選它（tā），WMF品類更全，廚房用品（pǐn）幾乎全部涵（hán）蓋，菲仕樂（lè）專做鍋具，投它一票。
參（cān）考價格：500+
加分 ：易清（qīng）潔細節 品控穩定（dìng）
減分 ：貴
菲仕樂的品係特別簡單易懂：***便宜的是普（pǔ）通PTEE塗（tú）層，紅艾克是（shì）加強版（bǎn）砂化（huà）PTEE塗層（céng），***新的小金剛是碳化矽顆粒強化的PTEE。
希望全世界的（de）不粘鍋說明都如此清晰
基礎款就夠，真的，喜歡深鍋、喜歡紅（hóng）色、預（yù）算足（zú）可以選（xuǎn）紅艾克，但不用指望多用幾年。
雙立人巴拉利尼
聊廚具繞（rào）不過雙立人，宣傳確實到位，品質方麵各人有各人的看法。
單（dān）就不粘鍋來說，被雙立（lì）人收購的意大利巴拉利尼，還是可（kě）圈可（kě）點的。
參考價格 ：300+
加分（fèn） ：紅綠點溫度（dù）指示 鍋體輕
減分 ：顏值一般 不支持洗碗機
巴拉利尼的鍍層介（jiè）紹也很直接（jiē）——大小顆粒的PTEE是不粘材料，鈦金（jīn）硬度大更耐磨抗造。
推薦款式-威尼斯係列煎鍋
巴拉（lā）利尼做了好多係列，那不勒（lè）斯、米（mǐ）蘭、威尼（ní）斯、雷雅托……活（huó）生生要做個意大利（lì）地圖。
可以這樣理解：那不勒（lè）斯——1.0基礎款，米蘭——2.0加強（qiáng）升級款，威尼斯——3.0加電（diàn）磁爐通（tōng）用款，再往後就比較花哨，實在的功能上沒有太多（duō）改變。
不用電磁爐的，米蘭就夠；需要用電磁爐，選威尼斯***合適。
有兩個特點：紅綠點設計（jì），鍋身輕。
紅綠點有點像特福紅點的手柄版——紅點在鍋底會被食材蓋上，在手柄上更容易看到。
這個東西對小白還（hái）算（suàn）有點用（yòng），對經常下廚的人一點意義也沒有。
鍋身輕，98%純度的鋁，20cm的（de）那不勒斯煎鍋隻有0.7kg——對手勁小的朋友比較友好。
蘇泊爾
蘇泊爾不粘鍋在國內市場占有率很（hěn）高，說是國（guó）民不粘鍋品牌也不誇張。
參考價格：150+
加分 ：容易買到 平價 支持電磁爐
減分 ：外觀一（yī）般
蘇泊爾的不粘塗層來自SEB，是特福的母公司，塗層（céng）/價格都可以對標特（tè）福，***大的優勢是平價、容易買。
幾大賣點：1、溫度（dù）紅（hóng）點（diǎn），前麵也有（yǒu）說，不是（shì）剛需。
2、鈦晶鋼耐磨，原理和鈦金、鑽石差不多，強化PTEE塗層、更耐磨。
3、蜂窩構（gòu）造，類似的還有蜂膠窩六邊（biān）形。
很多（duō）品牌（pái）都有做蜂窩構造，像康巴赫，擁有不（bú）鏽鋼浮（fú）雕技術專（zhuān）利，為（wéi）專（zhuān）利這事兒還曾起訴（sù）蘇泊爾、天貓（māo）。
歸根結底還是強（qiáng）化PTEE的（de）不粘效果，利用凹凸不平（píng）的表麵，來減少接（jiē）觸麵積——所謂的物理不粘就是這種。
食材少接觸（chù）鍋，就更不容易粘；鍋鏟少（shǎo）接觸（chù），就磨損得更慢。
蜂窩表麵（miàn）的鍋比較適（shì）合炒菜用，煎鍋還是平滑塗層更好用。
推薦款式-火紅點2代平底（dǐ）炒鍋
2代是鈦晶鋼加強PTEE，3代鈦pro，4代鈦（tài）金剛……功能、價格平衡（héng）一下，2代日常用蠻合適。
and都支持電磁爐的（de）情況下，2代（dài）鍋底***好看👇沒有明（míng）顯露出的導磁層。
歐德羅
歐德羅和上麵幾（jǐ）個相比有點特殊，他家拿手的是不鏽鋼，不粘鍋基材（cái）也用的（de）18/10不鏽鋼，所謂的醫用不鏽鋼，防腐防鏽（xiù）更強。
不鏽鋼基材的鍋，普（pǔ）遍比（bǐ）鋁合金貴。
參考價格：700+
加分 ：內外不粘 不鏽鋼基材
減分 ：鍋體重 貴
歐德羅（luó）早在（zài）20世紀初就是不鏽鋼行業內的大******，技術（shù）工藝、企業現代化、生產規模都是很紮實的。
生（shēng）產基地（dì）規模************
推薦款式-honor係列煎炒鍋
不粘塗層PTEE來自日本大金，頭部大廠比較可靠。
強化PTEE的是（shì）上麵提到蜂窩類工藝，細密的凸起點把食物（wù）抬（tái）起來，比較適合炒菜。
基材方麵是（shì）老本行不鏽鋼+保證導熱的純鋁，重力鍛壓一體成型（xíng），導熱的均勻性（xìng）比較穩（wěn）妥。
一（yī）個加分項：鍋體內外都（dōu）有不粘塗層，好清洗、顏值統一，不鏽鋼不需（xū）要導磁層，所以鍋底（dǐ）顏值也很完整。
尺寸大+鋼材重，這口（kǒu）鍋重量更壓手——喜歡輕便型（xíng）的，***好避開鋼材（cái）質，回歸鋁合金。
陶瓷不粘鍋-喜力（lì）特
喜（xǐ）力特是WMF福騰寶旗（qí）下的品牌，企業規模和口碑不比菲仕樂、雙立人差。
參考價格：500+
加分（fèn） ：顏（yán）值高（gāo）
減分 ：貴 不好買
南瓜鍋還挺火的，體現（xiàn）了他家（jiā）一個（gè）特點：外（wài）觀的色彩和光澤。
他家鍋體是鋼材，陶瓷（cí）塗層來自宜瓷龍。
宜瓷龍是中國企業，專門做（zuò）這類新（xīn）材料的，是陶瓷塗層公司中的頭部企業，北京奧運會（huì）火炬的陶（táo）瓷塗層就來自宜（yí）瓷（cí）龍。
不鏽鋼外觀+陶瓷塗層，內外光澤感（gǎn）都（dōu）很好，喜歡（huān）不鏽（xiù）鋼（gāng）質感的朋友（yǒu）一定中意：
另一類是外層高（gāo）飽和度的鮮豔顏色，活潑提氣，光（guāng）澤感很好：
通用黑色陶瓷塗層——白色陶瓷萬一有刮痕、燒焦，會非常明顯。
不（bú）鏽鋼外表的炒鍋，彩色外（wài）表的煎（jiān）鍋，沒法橫向對比、很難推薦，看個人需求。
陶瓷不粘（zhān）鍋（guō）—珍珠生活（huó）
日本珍珠生活，***有名的（de）是鐵（tiě）鍋，陶瓷塗層（céng）不粘（zhān）鍋值得一看。
參考價格：800+
加分 ：輕便 顏值獨特 導熱快（kuài）
減（jiǎn）分 ：貴
大家普遍認為鐵鍋比較健康，日本人做鐵鍋的手藝也是被廣泛認可的。
珍（zhēn）珠生活的鐵純度很（hěn）高，整體很薄很輕，30cm口徑的炒鍋隻有1.1kg重，掂個（gè）勺毫無壓力，導熱也會更快一點（diǎn）。
外觀上，就是日式那種粗糙古樸又精致的感覺……喜（xǐ）歡這種風格（gé）的人會很喜歡（huān）。
公司是一家集精密機械零部件加工，北京不鏽鋼零件加工,北京（jīng）鈦合金加工各類工裝（zhuāng）夾具、治具、非標設備設計製造以及衝壓模具、注塑模具、橡（xiàng）膠模具加工（gōng）的專業廠家，是中國模（mó）具協會（huì）會員企業。
喜歡（huān）爆炒、想嚐試，又對自己沒那麽有信心的，挺合適。
想多用幾年，你得好好（hǎo）對（duì）它
再怎麽是消耗品，能多（duō）用幾天也就賺幾天。
開鍋
不粘鍋也要開（kāi）鍋——不是不開鍋不能用，而是開了用得更好。
但鐵鍋、不鏽（xiù）鋼鍋（guō）一般（bān）是用油脂（豬油、植物油）開鍋，是為了填滿金屬鍋的縫隙，形成一層（céng）油（yóu）膜（mó），以後比（bǐ）較不（bú）粘。
不粘鍋本來就有不粘層，不需要額外增加（jiā）油膜，開鍋更重要的是清潔。
不放心的話多開一道油膜也（yě）可（kě）以。
日（rì）常使用
其實也（yě）沒那麽嬌貴（guì），注意兩點：
鏟子（zǐ）；熱源適配&洗碗機（jī）。
幾（jǐ）乎所有的塗層鍋（guō）都會建議（yì）用（yòng）木（mù）鏟、矽膠鏟，金屬鏟（chǎn）硬度太高，更容易破壞塗層。
一些品牌會聲明可以用金屬（shǔ）鏟，但是…好像也沒必要（yào）非得用金屬鏟，為了壽命更長，能不用就不用吧。
熱源適配，除了電磁爐要額外注意一下，還有（yǒu）進烤箱的問題（tí），有這個（gè）需求（qiú）的，買之前先跟商家確認好。
不建（jiàn）議不粘鍋進洗（xǐ）碗機，也是出於（yú）保護塗層的考慮，能進洗碗機的產品會特別聲明。
清潔（jié）
不粘鍋清潔起來算非常容易的了，用水衝衝、洗（xǐ）碗布一擦（cā）就ok。
洗碗機、鋼絲球、含金屬的洗碗（wǎn）布，都不要用，也沒必要（yào）用，擦掉的都是錢，漏底了就得換。
如果真的燒糊了，煮點溫水泡泡，再用洗碗布刷。
總之，保護不粘鍋（guō）的核心，就是保（bǎo）護不粘層。
遠離金屬、不要暴力使用，and點個在看，你的不粘鍋一（yī）定會不粘很久的。
安（ān）利和吐（tǔ）槽，評論區見～
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