原標題：北（běi）京非遺（yí）老字號譚家菜重張，將按季（jì）節推出定（dìng）製式（shì）主題套餐
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新京報訊（記者王萍）7月9日（rì），新京報記者獲悉，北京市非物質文化遺產北京飯店譚家菜近日正式重張。重張後，譚家菜將（jiāng）從預訂方式、點（diǎn）菜模式、菜品裝飾（shì）等方麵進行創（chuàng）新改進，推（tuī）出季節定製套餐，並增加客需定製等個（gè）性化（huà）服務。
京城（chéng）曾流傳著（zhe）一句食界無口不誇譚，譚指的就（jiù）是譚家菜。據介紹，譚家菜（cài）是中（zhōng）國著名的（de）傳統私家（jiā）菜，曆史可追溯到清末民初時期，是（shì）清末（mò）官員譚宗浚的家傳筵席。因（yīn）譚宗浚是同治（zhì）二年的榜眼，又稱榜（bǎng）眼菜（cài）。譚家（jiā）菜（cài）以烹製幹貨海鮮為看（kàn）家絕活兒（ér），吊（diào）製的清湯濃湯享譽業界。在150多種菜品中，羅漢大蝦（xiā）、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是***著名的代表菜。
1958年，譚家菜遷入北京飯店，於2008年至（zhì）2014年被評為北京市著名（míng）商標，並於2014年被列為（wéi）北京市非物質文化遺產。發（fā）展至今，譚家菜（cài）譜係傳承已曆經四代（dài），並逐漸形成中國烹飪技（jì）藝的文化內涵與曆史積澱。
據譚家（jiā）菜第四代傳人、現任北京（jīng）飯店譚家（jiā）菜（cài）廚師長劉忠介紹，2020年初（chū），北京飯店對譚家菜餐（cān）廳進行升級裝修改造，全（quán）麵提升硬件設備設施，改善經營條件（jiàn）和賓客的用餐環境，目前占地麵積約1500平方米。重張後，這家非遺（yí）老字號餐廳（tīng）將從預訂（dìng）方（fāng）式、點（diǎn）菜（cài）模式、菜品裝飾等方麵進行創新改進，按季節、時令推出（chū）定製式主（zhǔ）題套餐，並增（zēng）加（jiā）客需定製等個性化（huà）服務；同時還將增加互動環節，食（shí）客可以在雅間內看到廚師在移動餐車上（shàng）進行菜品現場製（zhì）作表演。
編（biān）輯 王琳
校對 趙琳返回搜狐，查看更多
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